2022年，周建萍编撰的《美好日子》出书。珍馐美味，唇舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美好日子”的一种艺术诠释。以“韩家菜”为代表的艺术日子方式，正是韩美林周建萍配偶一向倡议的日子理念。

  韩家菜的功臣非凌祥莫属，他是考了特级厨师证，但他一天都没有去饭馆履职过。为什么他要去考这个证呢，由于咱们家来过一些政府的朋友，他们吃过凌大厨的菜后觉得不比五星级饭馆差，所以便发动凌祥去考了。而其时他考试的一道很重要的菜，便是爆炒腰花。

  爆炒腰花这道菜对错常有考究的，难度也很大。凌大厨常常挨韩教师批判的也是这道菜。“怎样搞的，今日没腰花，咱们都喜欢吃呀？”其实不是他不想做，是由于去菜市场，市场上所见的腰子十次有九次是不合格的。新鲜的腰子可遇而不可求，所以面对这个菜，假如原材料不可，凌大厨宁可挨骂。说得考究点，腰花的好坏还与猪是什么种类、吃的什么饲料、什么时间宰杀的都有很大联系。所以这道菜十分简单失分，十次有九次失利。

  但往往由于这样，只需有一次成功，便会给人留下十分深入的形象。以至于有一次，王铁成教师来家里吃饭，他一个人吃了一整盘爆炒腰花。可是后来王铁成教师再来时，面对这道菜时他没怎样动筷子。作为文艺界的美食家，很或许之后几回均未到达王铁成教师满分的规范吧。

  当然，经过这么多年总结和开辟，现在做爆炒腰花时，凌大厨用一个字，避免了原材料的“不尽善尽美”，那便是火。常常做爆炒腰花，家里的厨房都会有火光冲天，这样才干够有满足的烟味，由于烟味在某些特定的程度上中和了腰花的腥味儿，多了一份烟熏的共同滋味，更契合群众口味。但，火候也需把握好，由于火太大了，烟味盖过腰花的鲜，其经典滋味就没有了。所以火候，起到了至关重要的作用。

  别的，凌大厨在这道韩家菜的代表作上，还做了小小的改进。传统爆炒腰花是放黑木耳，他放的是黑蒜。由于黑蒜略带一点甜，对爆炒腰花的滋味有必定的提高作用。现在，这道菜现已是韩家菜的招牌了，光盘率几乎是百分之百。这也验证了，做任何事都要勇于创新，就像美林创造的各类艺术作品相同，在传统的根底上来点儿改造，其作用就不相同了，还有或许成为新的经典。

  锅中注入清水煮沸，加洗净的松茸片、姜片，大火煮开后转小火慢炖，出锅前加盐即可。这道汤质量的确保，是新鲜纯粹的松茸。

  松茸前史悠远持久，最早产自于我国横断山脉的香格里拉原始森林中，被誉为“菌中之王”。松茸的成长关于气候、土壤等要求十分高，一般长在无污染的原生态区域，极具养分和药用价值。松茸的年产量稀疏且无法经过人工繁殖培养。当客人品味起这鲜美备至的松茸汤拍案叫绝时，都会问起：哪里才干够买到这么好的松茸？殊不知，咱们家款待客人的松茸，是来自香格里拉梅里雪山的“奉送”，这是一份沉甸甸的“爱”。

  自1997年捐助榜首所期望小学开端，咱们连续赞助了九所期望小学，广泛甘肃、云南、内蒙古等多个省市自治区。其间最让咱们挂念、数次奔走风尘抵达的，是坐落云南梅里雪山脚下的普利藏文校园。校园创办人阿牛校善于1997年变卖家里的轿车、柴油机等筹集到6000元，建起了普利藏文校园。自此，这些挣扎在贫穷、疾病和智力妨碍等重压下，随时面对停学的孩子，得到了学习常识的时机，有了庇佑的港湾。

  咱们被阿牛校长的情怀感动，决议赞助他的校园。2014年，基金会在普利藏文校园设立了多媒体教室，并约请部分师生来北京，参与“福娃游学，筑梦北京”期望小学夏令营活动。2017年的“六一”儿童节，也是普利藏文校园建立 20 周年纪念日。咱们派出六位基金会工作人员，从北京奔赴梅里雪山，为校园和孩子们送去了真挚祝愿。

  当咱们的小分队达到方针脱离校园，大巴车现已开出一段距离时，搭档们却从后视镜里看到阿牛校长气喘吁吁地追逐过来的情形。司机匆促刹车，阿牛校长从车门里塞过来一袋松茸，然后扭头便走。那是用编织袋装得满满的一整袋带着梅里雪山特有气味的松茸干。这些年来，阿牛校长一向给咱们寄梅里雪山的松茸，从未连续。直到前些年他因心脏病忽然离世，我和美林还沉浸在沉痛中时，居然又收到了松茸，后来才知道是他的儿子寄来的。由于阿牛校长临终嘱托给儿子的几件事中，就有“别忘了韩教师对咱们的好，记住常常替我送点松茸去”。

  常常承受媒体采访的美林，许多记者、媒体都称号他“韩大师”，他总是戏弄地说：“我不是大师，我是大师傅，艺术和煮饭相同，不能仿制但还得做出归于本身个人的滋味。”常常听到这儿，记者、媒体朋友们都会不由感叹美林的诙谐和谦逊。但其实，只要我知道，他自称为“大师傅”，还真不是谦善，在煮饭上，美林也真是有他自己的一套“绝活儿”。韩家菜许多细节咱们都是受他启示，其间最有代表性的便是“芝麻椒盐烧饼”。

  2016年，美林的全球巡展敞开，首站是意大利水城威尼斯。咱们一行人怀着无比激动的心境登上飞机，拉开了“问候文艺复兴”的前奏。可就在飞机上，美林的“艺术大师”思想却又忽然跳动到了“大师傅”的思想上了

  当咱们从箱子里拿出凌大厨给咱们游览带的芝麻烧饼那一刻，美林乐了，他说：“怎样袋子里的烧饼都成了光?”咱们一看，可不是嘛，本来的芝麻一路上都抖掉了，现在烧饼和芝麻彻底分居了。所以，咱们一行人只能吃完“光”烧饼，再拿个小勺单吃芝麻。

  这时，美林一边擅长指头蘸着最终一粒芝麻往嘴里送，一边神奥秘秘地说：“凌子，我告知你做芝麻烧饼怎样不掉芝麻吧，你得跟做陶瓷的师傅学一手儿。”他这么一说，不但凌大厨，咱们都竖起了耳朵。“和好了面，擀成片；抹上猪板油，撒上花椒盐，不能太细，得有颗粒感；卷起来，切成段儿；横切面儿两端封口，手掌心对着一按，一转，再转；就成型，出层儿了。”听到这儿，秘书就着急了：“这也不是粘芝麻的技巧呀？”美林淡定地回复：“别急呀，没有好的胚子，光粘芝麻有啥用？接下来这粘芝麻，就需要一种特别的胶水。先告知你们，在做陶瓷的时分，要想粘个装修或许壶嘴儿、壶把儿之类的，不能用水，有必要得用原泥调的泥汤儿，这样才干够粘得牢”。没等美林说完，凌大厨就彻悟了：“那粘芝麻不能用水，得用面汤儿!”美林特别满足地笑了，“对了，刷面汤儿，把芝麻薄薄地平铺在铁盘里，扣着往里摔饼胚子，一摔一个，确保不掉芝麻。”

  不等回国，在咱们租借的威尼斯伯爵公寓的厨房里，凌子就用这“陶瓷张贴技法”试验起了芝麻椒盐烧饼。

  我清楚地记住，那天凌子严重地盯着烤箱里烧饼时的神态。等烧饼出炉，他特意抖一抖，发现没掉芝麻，便跑来找韩教师表达心中的高兴。美林说：“你学会了这个，咱们再也没法儿体会在飞机上手指头蘸芝麻的快乐了。”

  假如说成为“大师傅”的诀窍是极度的酷爱和不断的研究，那成为“大师”估量也是这样。细心想想，得对日子多么地挚爱，我家的“大师”才干想到用做陶瓷的手工“粘芝麻”呀!